在全国食品安全宣传周重点活动之一“2018年餐饮业质量安全提升工程示范企业经验交流会”上，中国烹 饪协会会长姜俊贤表示，今年的“餐饮业质量安全提升工程”遴选出18家示范单位，通过引导全行业努力实现 诚信经营、守法经营、科学经营，不断提高质量安全水平，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，实现我国餐 饮产业的持续健康发展。
餐饮业食品安全呈现“总体稳定、趋势向好”的态势
据记者了解到，上半年，餐饮业保持平稳运行，餐饮市场领先整个消费市场发展速度0.5个百分点。国家统 计局发布的数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入19457亿元，同比增长9.9%；限额以上单位餐饮收入4399亿元 ，同比增长7.2%。
据姜俊贤介绍，目前餐饮业食品安全呈现“总体稳定、趋势向好”的态势。在政府监管、行业自律和公众 监督的社会共治环境推动下，截至2018年底，374.8万户餐饮企业实现了量化等级评定；145.9万户餐饮企业实 行明厨亮灶。
姜俊贤称，自2017年开始启动的餐饮业质量安全提升工程示范企业遴选工作就是通过树立典型，搭建企业 相互学习交流的平台，全面提升餐饮业质量安全水平。
联合利华饮食策划中国区总裁张海涛称，餐饮食品质量安全是餐饮行业蓬勃发展的基石，应给予行业快速 腾飞以大力的支持。
政府多措提升餐饮业质量安全 需多方共同努力
记者了解，早在2017年9月，国务院食品安全办等14部门印发了《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》 ，从六个方面加强餐饮食品安全监管，部署开展五大提升行动，来促进餐饮业质量安全的提升，引导餐饮业的 高质量快速度发展。
国家市场监督管理总局食监二司马纯良司长介绍说：“我国餐饮业监管的制度日趋健全，原食品药品监管 总局印发了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》《重大活动食品安全监督管理办法》《餐饮服务明厨亮灶 指导意见》《餐饮服务食品安全操作规范》，各地方也印发了一些制度和规范，抓餐饮质量提升的工作机制已 经初步形成，国务院有关部门和地方相关部门齐抓共管，共同提升餐饮业的质量安全水平。”
马纯良认为要进一步抓好餐饮业的质量安全提升，需要全面落实餐饮服务提供者的食品安全主体责任，要 全面加强餐饮服务的食品安全监管，要全面强化餐饮服务食品安全共治。
北京市食品药品监督管理局餐饮处处长段志永则认为，提升餐饮业品质，是提升食品安全保障水平的重要 抓手，是提高居民生活服务业品质的重要组成，这需要餐饮企业、行业协会、第三方机构、消费者，以及社会 各界人士与监管部门的共同努力。
据段志永介绍，北京市还将广泛集中社会力量，组织消费者、新闻媒体、行业协会以及大众认可的网络点 评机构对餐饮企业食品安全、环境清洁、厕所卫生状况和服务管理水平进行广泛评价，每年组织“市民最喜爱 的品质餐饮单位”评选工作，引导餐饮业品质提升和餐饮行业健康发展。
张海涛亦表示，餐饮食品安全的建设需要持续的投入、科学的理念、多方的参与、社会的共治。
