改革开放四十年来，随着经济的快速发展、生活水平的不断提高，人民生活得到很大的改善，已经从如何 吃得饱到如何吃得好转变，特别是近些年，人们对于食品由单纯地追求数量转变为更多的追求质量，不仅要求 吃的饱，更要吃的好，不仅追求味觉和视觉上的享受，更注重安全卫生和营养保健。 但由于我国经济仍处于发 展阶段，食品安全方面仍存在着各种各样的问题。特别是前些年曝出的瘦肉精、苏丹红、地沟油、三聚氰胺奶 粉等事件以及近些年来不时曝出的大大小小的食品安全卫生等问题，使我国的食品安全问题更加被社会公众所 关注。食品问题关系到全体人民的民生和身体分健康以及人民对美好生活的向往，如何提高食品安全，改变老 百姓对我国食品安全的信心，让全体人民吃的放心，吃的开心，是食品工作者及监管者所急需解决的问题。
目前，我国食品安全和食品观念主要存在以下几方面问题：
一、生产原料的掺假造假。随着食品加工技术的不断进步，造假者为了追求利益的最大化，掺假造假期的 手段也与时俱进不断推出各种新“招数”，掺假造假方式越来越多、范围越来越广、内容越来越复杂，如采取 勾兑、混入、抽取、假冒、粉饰等手段对各种食品进行掺假造假，掺假范围基本涵盖了粮油、肉类、乳制品、 果蔬、糖、饮料和加工制品等所有的民生。
二、食品加工过程中的污染。新工艺产生的新型污染物，非法添加物等。快节奏的生活改变了人们的消费 方式，预包装食品的需求量不断增加，大量本不具备卫生水平的企业进入食品服务和加工领域。由于缺乏严格 的食品储存、陈列和制作的安全控制，许多食品服务企业和街头食品成为食源性疾病发病的根源。
三、膳食结构不合理。随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食结构也发生了巨大变化。食物摄入越来 越精细，谷类食物消费偏低，钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足，畜肉类及油脂消费过多。与膳食营养和 生活方式密切相关的慢性病，如高血压、糖尿病的患病率大幅度增加，超重和肥胖也呈明显上升趋势。健康饮 食越来越成为人们关注的重点。
四、食品安全观念意识上存在误区。由于食品问题事件多发，消费者对我国的食品安全存有不少疑虑。但 由于消费者对于食品安全问题的认识不够明确，仍存有不少误区。例如在购买食品时，人们总是希望能够买到 一种“零风险”的食品。然而，食品安全只是个相对的概念，纵观食品工业发展史，全球食品安全的过去、现 在和将来，永远不可能零风险。科研工作者和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。
五、对食品添加剂认识上存在误解。由于人们对食品缺乏准确、系统、科学的认识，近年来曝光的重大食 品安全事件，从三聚氰胺奶粉到瘦肉精猪肉事件，人尽皆知的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精使食品添加剂被妖魔 化，消费者听其色变，见其胆寒，对食品添加剂产生了很强恐惧心理，认为“不含防腐剂”、“零添加”的食 品才是更安全的食品。事实上三聚氰胺、苏丹红等都属于非法添加物，而不是食品添加剂。凡是国标中允许使 用的食品添加剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。在现代食品工业环境完全不使用 食品添加剂的食品下已经很难找到。一些食品因为它们的水分活度较低，不适应腐败微生物的生长，比如蜂蜜 （高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等基本上不需要添加防腐剂，但不等于绝对不添加食品添加 剂，所谓的“不含防腐剂”完全是生产者和商家的一种营销策略。
六、盲目相信所谓的“科普”知识。在网络技术飞速发展的今天，每个公民都变成了可能的信息发布源， 由于缺乏一定的科学常识加上对食品业界的不信任，公众在面对微波炉加热食品可致癌、柿子酸奶同吃致死、 毒豆芽五毒俱全、小龙虾用于处理尸体等一些没有可靠依据的网络谣言时抱着“宁可信其有不可信其无”的心 态自发进行扩散传播。实际上，这些谣言多为有意编造、别有用心、偷换概念、混淆视听、旧闻翻炒、刻意抹 黑等等，它们严重干扰了正常的食品药品监管工作，扰乱了消费者判断，影响了食品行业的发展。科学引导消 费者、帮助其甄别网络谣言显得尤为重要。
针对以上存在的问题可以采取以下措施来 解决食品安全问题：
（一）普及食品安全知识。加强食品安全科普资源建设，收集和利用科普挂图、科普影视作品、科普展览 、科普宣传册等优质科普资源，为开展经常性和应急科普宣传提供充足的科普资源储备。利用互联网搭建食品 安全科普资源支撑平台，开设食品安全网络科普宣传栏目，为开展食品安全科普宣传提供权威、便捷的数字化 科普资源共享服务。着力打造一批精品科普栏目、节目、宣传片，充分利用报刊、广播、电影、电视、互联网 、手机等各类媒介，加大食品安全科普宣传力度。
（二）开展食品安全培训。建立食品安全科普专家库，定期为社会各界提供科学、权威、及时的食品安全 科普知识。建立“科学家与媒体面对面”平台，提高传播能力，及时解疑释惑。开设食品安全培训系列课程， 加强培训能力，开展科学研究、决策咨询，编写食品安全培训教材，加强培训师资力量，增加专业教学设备， 配备相关实验仪器和模型，建设必要的食品安全事故应急处置实物与模拟训练系统。提高公众对谣言的免疫力 ，让公众建立起甄别、抵制谣言的免疫网。
（三）养成良好的卫生习惯。引导消费者养成良好的食品卫生习惯，特别是在家庭食品储存和烹饪过程的 卫生，如不食用超过保质期限和腐败变质的食品，减少生食水产品；在制作和储存食物的过程中要生熟分开， 不要混用刀和案板等工具；对于隔夜食物，采取蒸熟煮透方可食用等措施以减少食源性疾病发生，良好的饮食 卫生习惯是保障食品安全的重要手段。
（四）加强食品各环节实施全程管理和监控。从根本上解决掺假造假问题，就需要对食品的生产、加工、 流通和销售等环节加管控，特别是应发展方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术，迅速提供数据支持和科 学依据，是快速鉴别掺假伪劣食品从而保障食品安全的重要措施。
（五）加大监管力度严厉打击违法行为。食品安全关系到民生的大题问，对涉及食品安全方面的各类违法 行为决不能手软，政府监管部门应对辖区内的食品企业建档立案，做到定期抽查，不定期检测，对检测不合格 的企业列入异常名录并进行公示，接受社会监督。发现存在违法行为的企业政府监管部门要坚决严厉打击严格 查处，情节严重的坚决予以关闭。同时设立社会举报平台，充分利用手机、网络等通信工具，开展全社会监督 ，让每一个人都成为食品安全监管员，让食品违法行为无处遁行，创造良好、安全、可持续的食品环境。
